KERSTMENU'S
(24 en 25 december)
Wij hebben twee kerstmenu's samengesteld.
Vijf-gangen keuze hoofdgerecht (€62,50 p.p.)
Vijf-gangen vegetarisch (€54,50 p.p.)
Vijf-gangen Wijnarrangement (€39,50 p.p.)
***** *****
Vijf-gangen keuze hoofdgerecht Kerstmenu
Amuse
***
Zeebaarstartaar met ansjovis mousse, cherry tomaten, venkel compote, ansjovis brique
***
Loligo a la escabeche, gepofte paprika rolletjes, knolcarre, basilicum olie
***
Eendeborst op de huid gebakken, uiencompote, uienkrokant, duxelle, madeire jus, knoltoffee, preisprouts
*** keuze hoofdgerecht ***
Gebakken rogvleugel, romesco, mousseline, komijn beurre blanc
-of-
Gegrilde bavette, pommes dauphine, schorseneren, bloemkool creme, vanille jus
***
Chocolade frangipane, sinaasappel ijs, sinaasappel schuim, sinaasappel gel, sinaasappel confit, witte chocolade crumble, chocolade tuille
***
Friandises geserveerd bij de koffie/thee
***** *****
Vegetarisch vijf-gangen Kerstmenu
Amuse
***
Sous vide gegaard schorseneren met citroenmousse, laurierfilodeeg, hazelnootspongecake en bosui gras
***
Uien tarte tartin, basilicum emulsie, vadouvan mousse, zilverui confit, krokante katafi, verkoolde uien poeder
***
King oyster coquille, aubergine creme, uiencompote, oesterzwammen, paddestoelen brique
***
Aardpeer fondant, aardpeer creme, aardpeer chips, duxelles, king boleet, paddestoelen jus
***
Choco frangipane, sinaasappel ijs, sinaasappel schuim, sinaasappel gel, sinaasappel confit, witte chocolade crumble, chocolade tuille
***
Friandises geserveerd bij de koffie/thee